01Fuego vivo
Pan a la brasa, mantequillas y encurtidos de la casa.
Ascua
Cocina de fuego · Zona G, Bogotá
Todo pasa por la brasa: producto colombiano, leña de naranjo y una cocina abierta en el centro del salón.
La casa
Cocinamos como se cocinaba antes de los fogones: con paciencia, con leña y con lo que la tierra da cada semana. Sin atajos. Solo fuego, sal y el mejor producto del país.
Un salón para 60 personas, una barra frente a las brasas y una cava con más de 200 etiquetas de América del Sur.
La carta
- 01Pan de masa madre a la brasaMantequilla de ají dulce y sal de Zipaquirá$24.000
- 02Tiradito de pesca del díaLeche de tigre de lulo, cebolla encurtida$46.000
- 03Tuétano asadoChimichurri de hierbas de nuestra huerta$42.000
- 04Tomates de la sabana tatemadosBurrata, aceite de albahaca, pan tostado$48.000
Precios en pesos colombianos. Incluyen impuestos. Servicio voluntario.
Menú degustación
Siete tiempos, un solo fuego.
$380.000
por persona · maridaje opcional $220.000
01
02Mar
Tiradito de la pesca del día con frutas de temporada.
03Huerta
Vegetales de la sabana cocinados directo en el carbón.
04Brasa
Pescado a la leña con mantequilla cítrica.
05Leña
Ojo de bife madurado, cortado en la mesa.
06Ceniza
Prepostre de maduro quemado y queso costeño.
07Dulce
Chocolate del Huila con sal ahumada.
“Lo que no pasa por el fuego, no sale de esta cocina.”
Reservas
Una mesa junto al fuego.
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- Almuerzo
- Mar a dom · 12:30–15:30
- Cena
- Mar a sáb · 19:00–23:00